Με τον όρο «κάπνισµα» εννοούµε την έκθεση του κρέατος για ορισμένο χρόνο σε ένα ελεγχόμενο περιβάλλον καπνού, µε σκοπό αφενός, τη διατήρηση του για περισσότερο χρόνο, και αφετέρου για να αποκτήσει το κρέας χαρακτηριστική γεύση και άρωµα.
Ο καπνός που χρησιµοποιείται για τον καπνισµό του κρέατος προέρχεται από την καύση συγκεκριµένων τύπων σκληρών ξύλων σε µικρά τεµάχια (πριονίδι) στο θάλαµο καύσης. Η οσμή του καπνιστού καθώς και οι πικάντικες γεύσεις του, επιτυγχάνονται λόγω των στοιχείων που υπάρχουν στο ξύλο. Τέλος, η καύση των πρωτεϊνών προσδίδει τη µυρωδιά του ψηµένου στο προϊόν.
Υπάρχουν τρεις τρόποι καπνίσματος:
a) Θερµός καπνισµός: Η θερµοκρασία του θαλάµου καπνισµού πρέπει να είναι από 60°C έως 85°C. Τα κρέατα που καπνίζονται µε αυτήν τη διαδικασία είναι ασφαλέστερα για άµεση κατανάλωση, επειδή η υψηλότερη θερµοκρασία παστεριώνει το προϊόν.
b) Ψυχρός καπνισµός: Πραγµατοποιείται σε θερµοκρασίες κάτω από 35°C και γίνεται κυρίως για τον αρωµατικό και γευστικό χαρακτήρα των κρεάτων.
c) Υγρός καπνισµός: Κατά την υγρή κάπνιση, οι χηµικές ουσίες του καπνού έχουν προσυµπυκνωθεί µε ειδικές τεχνικές και χρησιµοποιούνται ως γευστικοί και συντηρητικοί παράγοντες στο κρέας.
Για κάθε κατάστημα, το να καπνίζει μόνο του το χοιρινό, το κοτόπουλο, ακόµη και τα αλλαντικά που χρησιμοποιεί είναι ένας έξυπνος τρόπος για να προσελκύσει νέους πελάτες.
Η εταιρεία μας διαθέτει φούρνους καπνίσματος. Για περισσότερες πληροφορίες κάντε κλικ εδώ.
